divendres, 31 de març de 2017

Comentari

Aquest any les cuineres estem molt viatgeres i és per això que no pengem les receptes amb la regularitat amb que acostumàvem a fer-ho abans
L'Inge va arribar dilluns passat d'un viatge a Dubai i a la Xina per visitar la família. D'aquí a l'estiu haurem de fer algúna altre interrupció ja que l'Eduard i jo marxem  també uns dies a la Puglia. Amb tanta anada i vinguda quedaran pocs dies els nostres dinars dels dimecres.
A la tornada de l'Inge, lo primer que hem fet es trobar-nos i cuinar un plat xinès per no trencar d'un dia cap l'altre amb la dieta tan bona, variada i sana que tenen en aquell país.

Esperem que us agradi la recepta.

Carxofes en escabetx de cítrics

Ingredients:
4 carxofes
1/2 porro
1 pastanaga
1/2 pela d'una taronja
1/2 pela d'una llima
1/2 d'una llimona
50 ml de vinagre de poma
50 ml de suc de taronja
2 branquetes de farigola fresca
125 ml d'oli d'oliva verge extra
3 grans d'all amb la pela
1 fulla de llorer
sal 
pebre negre en grà
farina
Preparació:
Pelar les carxofes deixant-hi la part tendre i part de la tija, previament pelada. Tallar-les a quarts. Enfarinar-les i fregir-les en foc fort. Reservar-les en paper absorbent.
Escalfar l'oli en una cassola i afegir-hi els aixafats, el porro i la pastanaga tallats a rodanxes fines. Deixar-ho confitar tot junt durant 5 minuts a foc suau.
Afegir-hi les herbes aromàtiques, la pela dels tres cítrics, el pebre negre en grà, la sal, el suc de taronja i les carxofes, el vinagre de poma i deixar-lo coure a foc lent durant 5 minuts més fins que les carxofes estiguin tendres.
Deixar-ho refredar completament i servir.

Broquetes de pollastre amb arròs i pak-choi

Ingredients:
4 cullerades de salsa de soja
suc d'una llima
400 g de filet de pollastre
200 g d'arròs pel Sushi
2 cullerades de vinagre d'arròs
1/2 culleradeta de sal
1 alvocat
40 g de cacauets sense sal
10 g de sèsam
10 g de sèsam negre
200 g pak-choi petits
sal
1 cullerdeta d'oli d'oliva
3 cebetes tendres
1 llima
1 culleradeta de llavors de coriandre
Preparació:
Tallar els filets de pollastre en tires fines, barrejar la salsa de soja amb el suc de llima i posar-ho a marinar durant 30 minuts.
Coure l'arròs segons les indicacions del paquet. Escalfar el vinagre d'arròs amb la sal, barrejar-ho amb l'arròs i deixar-ho refredar en la mateixa cassola tapat amb un drap humit. 
Tallar l'alvocat a tires i torrar els cacauets en una paella. Barrejar-ho tot amb l'arròs.
Amb les mans humides formar unes boles d'arròs i aplanar-les una mica. Empolvorar-les amb una mica de sèsam.
Bullir el pak-choi, partit a lo llarg per la meitat amb aigua i una cullerada de soja i sal durant 3 minuts.
Enfilar els filets de pollastre en una broqueta i fregir-los en oli calent fins que estiguin daurades.
Saltejar en la mateixa paella les cebetes tendres, tallades en rodanxes fines.
Muntar el plat amb les broquetes, l'arròs i el pak-choi i decorar-ho amb les cebetes i uns grans de coriandre.

Bunyols de vent farcits de nata i maduixa


La recepta dels bunyols la trobareu Aquí

En aquest cas els hem farcit amb nata i trossets de maduixa.

dimarts, 28 de febrer de 2017

Taula parada


Tastet de botifarra d'ou i botifarra negra



Com que era dijous gras, d'entrant hem preparat aquest tastet amb pa amb tomàquet i botifarra d'ou i botifarra negra

Wok de calamars amb gengibre

Ingredients:
1 pebrot verd tallat en juliana fina
2 cebes tendres tallades en juliana fina
2 pastanagues dolces tallades en juliana fina
200gr. xampinyons frescos tallats a rodanxes fines
1 cullerada de gingebre fresc
1 cullerada de salsa per wok Sukiyaki
2 cullerades de salsa de soja dolça
1 cullerada de maizena diluïda en mig got d'aigua
una mica de llavors de sèsam
oli d'oliva
sal
1 paquet de fideus xinesos (noodles)
Preparació:
Tallar els xampinyons a rodanxes i les verdures a juliana juliana.
Tallar el gengibre ben petit
Netejar els calamars i tallar-los en anelles i salar-los.
Saltejar en primer lloc els xampinyons en una paella de wok amb un raig d'oli ben calent. Afegir-ho dues cullerades de salsa de soja, remenar un instant i retirar del foc. Els xampinyons han de quedar una mica crus.
Saltejar les verdures en a la mateixa paella a foc viu afegint-hi una mica més d'oli si és necessari.
Quan agafi una mica color retirar-les i reservar-les. Les verdures també han de quedar al dente.
Saltejar el gengibre amb els calamars fins que aquests estiguin tendres. 
Mentrestant preparar la salsa diluint una culleradeta de maizena en mig got d'aigua, juntament amb una cullerada de salsa  Sukiyaki.
Quan els calamars comencen a petar, incorporar el sèsam, deixar-ho torrar una mica i seguidament incorporar les xampinyons i les verduretes i la maizena. deixar que espesseixi una mica i servir-ho acompanyat dels fideus xinesos. 
en el cas de que la salsa espesseixi massa,afegir-hi una mica d'aigua.